雲腿扣肉是雲南省曲靖市的一道家常菜餚，以其獨特的味道和口感而聞名。這道菜餚的製作工藝繁複，需要精心挑選食材並進行多道工序的處理。最終呈現出一道色澤紅潤、肥而不膩、鹹香濃郁的美味佳肴。
1. 食材與準備
雲腿扣肉的主要食材包括：
- 雲腿：選擇品質優良的雲腿，最好是採用傳統風乾方法製作的，風味更醇厚。
- 五花肉：選用新鮮肥瘦相間的五花肉，肥肉比例不宜過高。
- 葱姜蒜：用於調味和去除腥味。
- 醬油、料酒、糖、鹽：用於調味。
除了以上主要食材外，還需要準備一些輔助材料，例如香葉、桂皮、八角等，以增添菜餚的風味。
2. 醃製五花肉
將五花肉洗淨後切成約2厘米厚的塊狀。將葱姜蒜切碎，加入醬油、料酒、糖和鹽等調味料進行醃製。醃製時間至少需要30分鐘，以使五花肉充分吸收調味料的風味。
3. 蒸煮雲腿
將雲腿放入鍋中，加水蒸煮約1小時，使其軟化。
4. 組合與上鍋
將蒸煮好的雲腿切成薄片，並將醃製好的五花肉擺放在雲腿片上，形成一個“扣”字形狀。然後將其放入鍋中，加入適量水和調味料，蓋上鍋蓋大火煮沸後轉小火燉煮約1.5小時，直至五花肉軟烂入味。
5. 收汁出锅
燉煮好的雲腿扣肉撈出，盛盤即可。可以根据个人喜好淋上一些汤汁或撒上葱花。
云腿扣肉的独特魅力：
- 肥而不膩: 云腿扣肉选用五花肉和雲腿兩種食材，将五花肉的油脂与雲腿的咸香完美融合，口感肥而不腻，富有层次感。
- 鹹香濃郁: 雲腿本身就具有浓郁的咸香，经过长时间炖煮，香味更会渗透进五花肉中，使得整道菜肴都散发着诱人的咸香气息。
小贴士：
- 为了使雲腿扣肉更加入味，可以在燉煮过程中加入一些中药材，例如桂皮、八角等，可以增添菜肴的香味。
- 云腿扣肉最好趁热食用，口感更佳。
- 可以根据个人喜好调整調味料的比例，例如喜欢甜味较重的口味可以增加糖的用量。
| 食材 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雲腿 | 200克 | 選擇質量好、風乾時間長的雲腿 |
| 五花肉 | 300克 | 選擇肥瘦相間的五花肉 |
| 醬油 | 2湯匙 | 可根據個人口味調整 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去除腥味 |
| 糖 | 1湯匙 | 增加甜味 |
| 鹽 | 适量 | 调味 |
| 葱姜蒜 | 少許 | 增香 |
雲腿扣肉是道值得細細品味的菜餚，它不僅美味可口，更蘊含著雲南曲靖地區的飲食文化。下次在曲靖市，不妨品嘗一下這道美味佳肴，感受它的獨特魅力！
