印度料理，以其豐富多變的香料和獨特烹調方式聞名於世。從北部的濃郁咖哩到南部的清爽酸辣，每一口都能帶給味蕾全新的探索。而今天，我們要帶您前往印度西部的艾哈邁德巴德（Ahmedabad），品嚐當地最具代表性的菜餚之一「奶油雞」（Butter Chicken）。
「奶油雞」顧名思義，是將雞肉以奶油和香料燉煮而成，其濃郁的醬汁和軟嫩的雞肉，令人欲罷不能。這道菜起源於1950年代，由一家位於德里印度料理餐廳「莫汉」（Moti Mahal）的大廚創立。當時，大廚利用剩餘的烤雞肉，加入奶油、番茄、洋蔥等食材燉煮，意外地創造出這道美味佳餚。
醬汁的秘密：香料交響曲
「奶油雞」的精髓在於其獨特的醬汁。濃郁的奶油基底中融合了各種香料，例如薑黃粉、孜然粉、辣椒粉、肉桂、丁香等。這些香料經過細火慢炒，釋放出其豐富的香味，並與番茄 puree、洋蔥泥、生薑蒜末完美融合，形成一層層複雜而迷人的風味。
烹飪技巧：慢火細燉，成就軟嫩
除了醬汁之外，「奶油雞」的烹飪技巧也至關重要。雞肉通常使用骨附雞腿肉或雞胸肉，經過醃製後在奶油中慢火燉煮。長時間的燉煮過程使雞肉變得極度軟嫩，吸收了醬汁中的香料精華。
享用方式：搭配印度烤餅，滋味加倍
「奶油雞」通常搭配印度烤餅（Naan）或米飯一起食用。柔軟的烤餅可以將濃郁的醬汁吸收得更透徹，每口都充滿了香氣和口感。而米飯則可以中和醬汁的油膩感，使整餐更加均衡。
「奶油雞」的變化：滿足不同口味需求
「奶油雞」本身就非常美味，但印度料理的魅力在於其多樣性與創新精神。因此，「奶油雞」也出現了許多不同的變化版本，以滿足不同食客的口味需求。例如：
- 香辣奶油雞: 加入更多的辣椒粉或青椒，讓醬汁帶有更明顯的辣味。
- 椰奶奶油雞: 加入椰奶，使醬汁更加濃郁，並帶有淡淡的椰子香氣。
- 菠菜奶油雞: 加入菠菜泥，增加醬汁的營養價值，同時也為其帶來清新的口感。
如何在家製作「奶油雞」？
如果您想嘗試在家中製作「奶油雞」，以下提供一些簡單步驟：
- 將雞肉切塊，加入薑黃粉、孜然粉、辣椒粉、鹽等調味料醃製至少30分鐘。
- 在鍋中加入奶油，將洋蔥和薑蒜炒至金黃色。
- 加入番茄 puree、水和香料，煮沸後轉小火燉煮約30分鐘，直至醬汁濃稠。
- 將醃製好的雞肉放入醬汁中，繼續燉煮約20分鐘，直至雞肉完全熟透。
- 加入奶油和鮮奶油，攪拌均勻，即可盛盤享用。
總結：
「奶油雞」是印度料理中一道經典的佳餚，其濃郁的醬汁、軟嫩的雞肉和豐富的香料風味，讓它成為許多食客的最愛。無論您是在印度餐廳品嚐，還是在家中嘗試製作，「奶油雞」都能帶給您一個難忘的味蕾體驗。
