凍豆腐，那晶瑩剔透的雪白之身，在熱油的洗禮下，悄然散發著誘人的香味。而蝦仁，則像紅寶石般閃爍，飽含著海洋的鮮美。當這兩者相遇，在鍋中翻滾跳躍，便誕生了這道經典的佳木斯家常菜——凍豆腐蝦仁爆炒。
凍豆腐蝦仁爆炒，看似簡單，實則蘊藏著不少講究。從選材到烹調手法，每一步都至關重要，才能呈現出這道菜獨特的風味。
食材的選擇：
- 凍豆腐: 選擇質地紮實、口感滑嫩的凍豆腐，切成適當大小的方塊。
- 蝦仁: 新鮮的蝦仁才是最佳選擇，去殼去腸泥，用料酒、鹽、胡椒粉醃製片刻，提升鮮味。
其他配菜：
- 青椒、紅椒：切成小塊，為菜肴增添色彩和口感。
- 蔥段、蒜末：增添香味，提鮮解膩。
烹飪步驟：
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熱鍋冷油，放入蝦仁爆炒至變色，盛出備用。
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同鍋倒入凍豆腐，中火煸炒至兩面金黃酥脆。
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加入蔥段、蒜末爆香，然後放入青椒、紅椒翻炒均勻。
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倒入蝦仁，加入適量鹽、胡椒粉調味。
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加水或高湯約半杯，蓋上鍋蓋焖煮幾分鐘，讓凍豆腐充分吸收醬汁。
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開蓋收汁，撒上少許蔥花，即可盛盤。
風味解析：
凍豆腐蝦仁爆炒的美味之處，在於它完美地結合了豆腐的嫩滑和蝦仁的鮮美。凍豆腐經過煸炒後，外酥里嫩，吸附滿了醬汁的香氣；蝦仁則彈牙鮮甜，與豆腐相互交織，營造出豐富的層次感。青椒、紅椒的加入，不僅為菜肴增添了色彩，也帶來了一絲清甜，使整體口感更為爽口。
小貼士：
| 技巧 | 效果 |
|---|---|
| 將凍豆腐在水裡浸泡幾分鐘 | 使其更易入味 |
| 使用高溫油炸凍豆腐 | 能使凍豆腐更加酥脆 |
| 加入少許澱粉水勾芡 | 能使醬汁更加濃稠，口感更佳 |
飲食文化探討：
凍豆腐蝦仁爆炒作為一道家常菜，充分體現了佳木斯人熱愛生活、講究風味的飲食文化。這道菜既簡單易做，又營養美味，深受當地居民的喜愛。在許多家庭聚餐中，它都是必不可少的菜餚之一。
凍豆腐蝦仁爆炒不僅是味蕾上的享受，更是佳木斯美食文化的縮影。它用簡單的食材和精湛的烹飪技巧，展現了當地人的生活智慧和對美好生活的追求。下次到佳木斯，不妨品嚐一下這道美味的家常菜，感受東北人民的熱情和真誠！
